万博プログラム申込開始！8月30日肉の価値を考え・感じ・味わうワークショップ

不二製油株式会社が主催するフォーラム 「あたらしい“食”の境界線」にて、宮城大学の石川伸一教授と杉浦仁志シェフによる体験型ワークショップ 「“２つのSF”で肉の未来を味わう－ガストロノミーサイエンスがひらく肉の世界－」を開催します。

ワークショップの内容

「あたらしい“食”の境界線」 について

地球環境や価値観の変化に伴い、私たちの食生活を取り巻く環境が変わりつつあります。「あたらしい“食”の境界線」では、異分野で活躍する8組がそれぞれの視点から変わりゆく食の価値を問い直し、未来に向けて超えていきたい当たり前や課題、その解決方法を提示します。

「“２つのSF”で肉の未来を味わう－ガストロノミーサイエンスがひらく肉の世界－」 について

フードテックの第一人者である宮城大学の石川伸一教授をプレゼンターとして、変わりゆく食のひとつである「肉」の価値について考えるワークショップです。

日常から離れSF（サイエンス・フィクション）発想で描いた未来において、「肉の代わりに何を食べるか」ではなく、「私たちはなぜ肉を食べたいと思うのか」を考え、肉でしか叶えられない価値を浮かび上がらせます。

さらに、その価値をソーシャルフードガストロノミーを提唱する杉浦仁志シェフの手によって料理として具現化します。

肉の価値について考えながら料理を味わうことで、普段の生活では気づかないような「おいしさに対する視点」を考えるきっかけを提供します。

※料理はすべて植物性の素材を使用しています。

概要

企画名
「２つのSF」 で肉の未来を味わう－ガストロノミーサイエンスがひらく肉の世界－

開催日時
2025年8月30日（土）10:30 ～ 12:30　計3回開催

①10:30～11:00　②11:15～11:45　③12:00～12:30

開催場所
大阪・関西万博 ORA外食パビリオン 「宴～UTAGE～」 ２階　宴-UTAGE-ラボ

定員
各回16名（事前予約制）

内容
石川教授によるプレゼンテーション・杉浦シェフによる料理２品の試食・参加者によるクロストーク

主催
不二製油株式会社（MIRACORE®）

プレゼンター

◇石川伸一教授

宮城大学 食産業学群 フードマネジメント学類 教授

ガストロノミーラボ主宰。専門は分子調理学、関心は食の未来学。

著書に「フードペアリング大全」、「料理と科学のおいしい出会い」、「分子調理の日本食」、他多数。

◇杉浦仁志シェフ

ガストロノミーを通じた社会貢献を信念に、“Social Food Gastronomy” を提唱。

これまで培った食経験、感性、調理技術を生かしたイノベーティブな活動を国内外で展開する料理人。

応募方法

イベントへの参加をご希望の方は、以下よりご登録ください。

申し込みフォームリンク：https://forms.office.com/r/0SYzJKGj3w

応募受付期間      　：2025年8月21日 9:00～8月25日 12:00